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無論是營養還是口感,橙汁總比汽水清新健康。不少人在早上都會喝一杯冰涼的橙汁,酸酸甜甜的口感令人感覺提神,但市面的橙汁種類五花八門,哪一款才最滋味又健康?比較市面上的濃縮橙汁、非濃縮還原果汁、即飲橙汁、冷壓橙汁、橙粉,Bless牌子的「真橙汁」系列無論在味道、保存營養成分及原材料的精緻度方面,表現都最為突出。
最濃郁芳香的橙汁 甜得來必須保留酸澀味
要品評一杯橙汁是否好喝,必定要看其甜酸交織的層次感;橙汁太甜,多喝只會生膩,太酸又難以入口。橙粉被公認為最有營養的維他命C補充劑,在多款橙汁中保留最多的膳食纖維,不過沖出來的果汁味道較淡,口感單調,顏色更偏向陰沉,賣相稍遜一疇。
市面上熱賣的即飲橙汁,味道香甜吸引,有些更附帶極有口感的果粒,但據消委會的研究顯示,不少這類橙汁添加了大量白砂糖,有時更會混入了水份。至於濃縮果汁,它的製作方法是把水果榨成原汁後,再採用低溫真空濃縮的方法,蒸發掉一部分的水份後再製作而成。這些製作工序會影響到果汁的味道,並須要加入大量添加劑以彌補味道上的落差,喝起來不夠新鮮。
果汁品牌Bless以冷壓方式製作的「真橙汁」,既保有柳橙的鮮甜味道,亦帶有微苦的甘楚。相比起傳统的快刀式榨汁法,Bless的果汁廠會以慢磨機慢速把鮮橙擠壓成汁,並把原個橙連皮榨出,故汁液的顏色比坊間的橙汁鮮豔,呈現澄明的豔黃色,喝下去有回甘的滋味,份外有層次。據美國農業部鑑定鮮橙品質的標準,Grade A靚橙的甜度(brix )為11度,而Bless橙汁的甜度達至12.3度,可說是遠遠「超班」,而酸甜比例(brix: acidity ration)也維持在20.5度,恰好符合GradeA靚橙所要求的酸甜層次感。
低溫HPP消毒技術 保存最多的營養成分
為了延長飲用期限,市面上的橙汁大多經巴斯德殺菌殺毒(pasteurization),即以約攝氏60度至90度加熱,以殺死大腸桿菌和沙門氏菌等常見病菌。然而,這個過程不單殺死細菌,也破壞了果汁本身的營養,例如維他命C及礦物質如鎂、鉀等。
Bless把鮮橙以冷壓方式榨汁後,則採用超高壓滅菌技術(HPP),把果汁放入密閉的超高壓容器中,再以相當於海洋最深處的300至600mpa水壓,進行高壓低溫消毒。消毒過程中的溫度低至50度以下,這令橙汁的營養素不致受破壞,更保留其原色及原味。一枝270公升的基本裝橙汁約有2個半鮮橙的份量,當中鮮橙的維他命C有助增強免疫力,鉀則有助保持心臟及血管健康,減低高血壓的風險和有助預防中風。
不限於一個產地 品牌Bless據「時令」入口靚橙
另外,市面上標榜100%的純橙汁,多是「非濃縮還原果汁」(Not from Concentrate, NFC),意味著果汁無加水、無任何添加劑,直接還原新鮮水果榨汁後的天然形態及高濃度果汁含量。這些果汁商牌子擁有自己一站式的果園及果汁廠,但貨源流動性低,集中來自同一個產地,因季節變化的影響,不能保證全年都有最優良品質的水果出產。
冷壓果汁品牌Bless老闆陳振康(Thomas)則堅持以全球採購的方式,按時令從不同國家入口鮮橙,例如於4至6月購入埃及橙,9月至11月入口南非橙;至於嚴冬如12至3月,則會遠從日照仍然旺盛的澳洲入貨,確保每期的果汁原材料都吸收十足的養分。目前當造的埃及甜橙,出產於熱帶的沙漠地帶,孕育出汁多肉厚的品種,甜中帶有微酸,色澤澄黃,雖然沒有澳洲橙那種獨有的花香味,但吃下去味道最有回甘。